Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300g Mehl; 150g Joghurt; 50ml Milch; 1 TL Backpulver; 1 TL Salz; 50g zerlassene Butter; Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian); 150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)

Hervorgehoben unter: Süße Backwelt

Ich liebe es, mit verschiedenen Teigvariationen zu experimentieren, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es bietet die perfekte Kombination aus weichem, fluffigem Brot und köstlichen Aromen. Besonders begeistert mich, dass es so schnell und einfach zuzubereiten ist, ohne lange Gehzeiten. Ideal als Beilage zu einem gemütlichen Abendessen oder für den nächsten Brunch. Dieses Rezept bringt frischen Wind in meine Backkünste und ist immer ein Hit bei Familie und Freunden.

Erstellt von

Merle Henrichs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:31:13.127Z

Bei der Zubereitung dieses Zupfbrot ohne Hefe habe ich mich für eine einfache Mischung aus Joghurt und Mehl entschieden, die den Teig wunderbar locker macht. Ich habe zudem frische Kräuter und Käse verwendet, um dem Brot das gewisse Etwas zu verleihen. Der Clou ist, dass der Teig in kleine Stücke geteilt wird, die dann zusammengedrückt und gebacken werden – das sorgt für eine herrliche Kruste!

Ich empfehle, das Brot heiß aus dem Ofen zu servieren, idealerweise mit einem Dip oder etwas Olivenöl. Ein weiteres tolles Detail ist, dass man kreativ mit den Füllungen sein kann – von Pesto über Tomaten bis hin zu verschiedenen Käsesorten, die Möglichkeiten sind endlos!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Einfach zuzubereiten und schnell fertig
Vielfältige Füllungen für jeden Geschmack
Ideal für Feiern und gesellige Abende

Der perfekte Teig

Die Grundlage für ein gelungenes Zupfbrot ist der Teig, der ohne Hefe auskommt. Die Kombination aus Mehl, Joghurt und Backpulver sorgt für eine lockere und feine Konsistenz. Durch den Joghurt wird der Teig nicht nur geschmeidig, sondern erhält auch einen angenehm leicht säuerlichen Geschmack, der sich wunderbar mit den Füllungen ergänzt. Achte darauf, dass der Teig beim Kneten glatt und elastisch wird. Dies dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann ein wenig zusätzliches Mehl helfen, die richtige Konsistenz zu erreichen.

Das Kräutermix, den du dem Teig hinzufügst, spielt eine wichtige Rolle für die Geschmacksentwicklung. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verleihen dem Brot ein intensives Aroma. Du kannst auch mit getrockneten Kräutern experimentieren; achte dabei darauf, die Menge anzupassen, da getrocknete Kräuter oft intensiv im Geschmack sind. Wenn du kein Fan von Kräutern bist, lässt sich der Teig auch ohne sie zubereiten, und die Füllungen können den Geschmack des Brotes dominieren.

Füllungen kreativ gestalten

Die Möglichkeiten für die Füllungen sind nahezu unbegrenzt, was dieses Zupfbrot zu einem vielseitigen Gericht macht. Käse ist zwar klassisch, aber du kannst ihn mit verschiedenen Zutaten kombinieren, um aufregende Geschmackserlebnisse zu schaffen. Zum Beispiel passen gewürfelte Paprika, Spinat oder sogar aromatische getrocknete Tomaten hervorragend in die Schichten. Überlege dir, die Füllungen nach Saison zu variieren, um das Zupfbrot jedes Mal neu zu interpretieren.

Wenn du das Zupfbrot für eine gesellige Runde vorbereitest, probiere unterschiedliche Kombinationen in einzelnen Teilen des Brotlaibes. So können die Gäste verschiedene Geschmäcker entdecken. Natürlich ist es wichtig, die Füllungen in moderaten Mengen zu verwenden, damit das Brot nicht beim Backen zu schwer wird. Etwa 100-150 g Füllung pro Schicht sind ideal, damit das Brot schön aufgeht und die Käsefüllungen goldbraun und schmelzend werden.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Für das Zupfbrot

300g Mehl
150g Joghurt
50ml Milch
1 TL Backpulver
1 TL Salz
50g zerlassene Butter
Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian)
150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)

Die Zutaten sind recht unkompliziert und sollten leicht zu beschaffen sein.

Zubereitung

So bereiten Sie das Zupfbrot ohne Hefe zu:

Teig vorbereiten

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kräuter gut vermischen. Dann den Joghurt und die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die zerlassene Butter unterkneten.

Teig formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. In gleichmäßige Quadrate schneiden und diese in eine gefettete Backform schichten, dabei jeweils eine Schicht Käse einfüllen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Zupfbrot ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Warm servieren.

Genießen Sie das Zupfbrot frisch aus dem Ofen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie zusätzlich Knoblauch oder getrocknete Tomaten in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot ohne Hefe kann hervorragend aufbewahrt werden. Lass es vor dem Lagern vollständig auskühlen, damit es nicht feucht wird. In einem luftdichten Behälter hält es sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, das Brot einzufrieren. Schneide es vorher in Portionen und wickele die Stücke in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So bleibt das Brot für bis zu 3 Monate genießbar.

Wenn du das gefrorene Zupfbrot auftauen möchtest, lasse es über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur langsam auftauen. Du kannst es auch schnell im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten aufbacken, um die Kruste wieder leicht knusprig zu machen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Aromen belebt werden und das Brot frisch schmeckt.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, das Grundrezept abzuändern, um neue Geschmäcker zu kreieren. Du könntest das Mehl durch Dinkelmehl ersetzen, was dem Brot eine nussigere Note verleiht. Für eine glutenfreie Variante nutze eine glutenfreie Mehlmischung, achte aber darauf, die Flüssigkeitsmenge eventuell anzupassen, da glutenfreies Mehl oft mehr Flüssigkeit benötigt.

Für eine süße Variante des Zupfbrots kannst du den Teig mit Zucker und Zimt verfeinern und anstelle von herzhaften Füllungen Obst, wie Äpfel oder Beeren, verwenden. Ein wenig Frischkäse kann als Schicht für zusätzliche Cremigkeit sorgen. Diese süße Version könnte perfekt für das Frühstück oder als Nachspeise dienen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot auch vegane zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und die Butter durch vegane Margarine.

→ Wie lange kann ich das Brot aufbewahren?

Das Zupfbrot schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es gut ein und es hält sich bis zu 3 Monate.

→ Welche Füllungen empfehlen Sie?

Sie können kreativ sein! Beliebte Füllungen sind Pesto, Knoblauchbutter oder gegrilltes Gemüse.